Ingrédients
Pour 4 à 5 personnes- 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
- Sel, poivre, huile
- 2 gros oignons
- Persil plat
- Coriandre fraîche
- 1 douzaine de petits abricots secs
- 50 g de beurre
- Sucre en poudre
- 25 g d’amandes émondées.
Préparation
- Couper la viande en cubes. Hacher l’ail et le mélanger aux épices (cumin, gingembre, piment), saler et poivrer à convenance. Dans une tajine, mettre la viande avec le mélange aillé, 4 cuillères à soupe d’huile et 1/2 verre d’eau. Mélanger tout pour bien enrober la viande. Ajouter des oignons grossièrement hachés, 6 branches de persil et 6 de coriandre fraîche finement ciselées. Bien mélanger.
- Poser sur feu doux en interposant un diffuseur. Dès que la sauce commence à bouillonner, couvrir avec le couvercle du tajine. Laisser cuire 45 mn à feu doux.
- Remplacer l’agneau par le céleri branche puis le faire suer 5 minutes environ. Ajouter ensuite les oignons et l’agneau puis ajouter les tomates concassées.
- Pendant ce temps, faire blondir à sec les amandes dans une poêle. Au bout des 45 mn de cuisson du tajine, y ajouter les abricots et les amandes. Mélanger doucement et poursuivre la cuisson 30 mn à couvert.
- A servir avec du riz blanc ou de la semoule aux raisins.