Ingrédients
- 2 belles courgettes
- 100g de quinoa d’Anjou
- 50g de lentilles
- 1 belle tomate
- 1 oignon
- Une 20aine de feuilles de menthe (ou de basilic, ou de
l’origan) du jardin - 2 cs de purée de sésame
- 20g de graines de tournesol
- 100g à 200g de fromage
- 1 filet de jus de citron
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Cumin
- 1 gousse d’ail
- Sel & poivre.
Préparation
> Préparer la tartinade de courgette qui va servir en
partie pour le plat. Faire revenir 1 des 2 courgettes en
rondelles dans une grande casserole avec cumin, huile
d’olive, ail et sel. Bien la faire rissoler et dégorger le
maximum d’eau. Compter environ 30min de cuisson sans couvercle. Ensuite, mixer avec le jus de citron. La purée de sésame et la menthe. Goûter, ajuster. Nous
devons obtenir une tartinade onctueuse.
> Tailler la 2ème grosse courgette dans la longueur et
l’évider. Le coeur de la courgette peut être ajouté aux
courgettes qui cuisent pour la tartinade. Blanchir 5 min
les courgettes évidées dans une eau frémissante.
> Préchaufferle four à 180°C. Garder l’eau des courgettes,
pour y cuire le quinoa et les lentilles ensemble,
environ 15 min. Faire revenir l’oignon ciselé et la tomate
ciselée dans une casserole avec un peu d’huile et de sel.
Déglacer au vinaigre balsamique.
> Le quinoa et les lentilles égouttés, mélanger-les aux
oignon et tomate. Ajouter les 2/3 de la tartinade de
courgette et les graines de tournesol. La farce est prête
(on peut y ajouter des petits dés de fromage). Les demi
courgettes peuvent être farcies. Cuire au four 20 à 30
min. 5 min avant la fin, râper du fromage sur le dessus.
Replacer au four.
Le fromage est optionnel car le crémeux de la tartinade
apporte l’onctuosité nécessaire à la farce.
N’oublions pas de consommer le reste de tartinade avec
des gressins ou sur des tartines !